Tepelné úpravy
Tepelná úprava je proces, při kterém se potraviny podrobují působení tepla za účelem změny jejich struktury, chuti, vůně a nutriční hodnoty. Má nejen vliv na chuťový profil pokrmů, ale také na jejich bezpečnost, protože vysoké
teploty mohou ničit škodlivé mikroorganismy a bakterie. V gastronomii existuje několik základních metod tepelné úpravy, které se liší podle toho, jakým způsobem je teplo aplikováno na potraviny.