Uzeniny a staření masa

Uzeniny jsou masné výrobky vzniklé z masa (často mletého), tuku, soli, koření a dalších přísad. Mohou být uzené, vařené, sušené nebo fermentované. Historie výroby uzenin a staření masa sahá tisíce let zpět a úzce souvisí s uchováváním potravin bez chlazení.