Embutidos y maduración de la carne
Las carnes curadas son productos cárnicos elaborados a partir de carne (a menudo picada), grasa, sal, especias y otros ingredientes. Pueden ser ahumadas, cocidas, secas o fermentadas. La historia de la producción de carne curada y el envejecimiento de la carne se remonta a miles de años atrás y está estrechamente relacionada con la conservación de los alimentos sin refrigeración.