Zbožíznalství
V 27 tématech je zde shrnutý základní balíček informací nezbytný k efektivnímu a kvalitnímu fungování v gastronomii. Každé téma poskytuje základní informace o dané kategorii (historie, výroba, použití). Tak aby po jejich obsáhnutí byli všichni schopni s danou kategorií začít efektivně pracovat a dál se vzdělávat. Gastronomie je komplexní a dynamické prostředí které se neustále vyvíjí.
Základ zbožíznalství tvoří tři zásadní inrofmace 1. Co to je? 2. Odkud to je? 3. Jednu či dvě věty o daném produktu (nadmořská výška, typ sudu, styl staření, …). Cílem je stát se profesionálem a obratně se orientovat v nabídce, produktech a kategoriích. Tato úroveň je nesmírně důležitá jak pro vás samotné, tak pro provoz, kterého jste součástí. Hosté vás budou vnímat úplně jinak jako profesionála, který ví co dělá a má přehled, oproti někomu, kdo je schopen pouze vzít objednávku. Efektivní a profesionální provoz je základem úspěchu.
Gastronomie je obrovským světem kdy jen obsáhnout jedinou kategorii na 100%, třeba whisky je cesta na několik životů. Zároveň však každý den pracujeme s mnohými produkty, kdy má každý jinou povahu, původ, historii, výrobu,… . Snažme se tedy obsáhnout co největší část gastronomie, být všestranným profesionálem a posunout toto odvětví co nejdál.
Absinth
Absinth – kontroverzní destilát s anýzem, fenyklem a pelyňkem. Objevte historii, zákazy a uměleckou inspiraci absinthu.
Bourbon
Bourbon – americký whiskey z kukuřice se sladkou chutí. Zjistěte historii, výrobu a kulturní dědictví bourbonu z Kentucky.
Cognac
Koňak je jedním z nejprestižnějších destilátů na světě. Pochází z Francie, konkrétně z oblasti Cognac, a má dlouhou a fascinující historii, která sahá až do 16. století.
Čaj
Čaj – druhý nejrozšířenější nápoj světa s tisíciletou historií. Objevte rituál, zdravotní benefity a umění přípravy čaje.
Čokoláda
Čokoláda – od kakaových bobů po oblíbenou sladkost. Objevte fascinující cestu, historii a výrobu čokolády.
Drogy v gastromii
Drogy v gastronomii – alkohol, kofein, capsaicin a další psychoaktivní látky v jídle. Objevte vliv a použití těchto látek.
Fortifiko-vaná vína
Fortifikovaná vína – posilněná vína s alkoholem nebo moštem. Objevte proces fortifikace, typy a techniky výroby opevněných vín.
Gin
Gin – alkoholický destilát s charakteristickou chutí jalovce. Zjistěte historii, složení a techniky výroby ginu.
Káva
Káva – od etiopských lesů po světové kavárny. Objevte bohatou historii, kulturní význam a sociální aspekty kávy.
Koření a byliny
Byliny a koření v gastronomii – klíč k dokonalé chuti a vůni pokrmů. Naučte se správné použití, původ a účinky koření.
Likéry
Likéry – sladké alkoholické nápoje s bylinami, kořením a ovocem. Zjistěte vše o výrobě, chuti a složení likérů.
Maso
Maso v gastronomii – klíčová surovina vyžadující znalosti a preciznost. Naučte se správné zpracování a techniky přípravy masa.
Mezcal
Mezcal – tradiční destilát z agáve s tisíciletou historií. Zjistěte výrobu, regionální varianty a význam mezcalu v mixologii.
Mořské plody
Mořské plody v gastronomii – čerstvost, kvalita a gurmánský luxus. Naučte se správné zacházení, úpravu a udržitelné využití.
Nealkoho-lické nápoje
Nealkoholické nápoje – osvěžující a hydratační volba pro všechny věkové kategorie. Objevte širokou škálu nápojů bez alkoholu.
Ovocné destiláty
Ovocné pálenky – tradiční destilát s bohatou historií a výraznou chutí. Objevte aromatické vlastnosti a metody výroby pálenek.
Pivo
Pivo – nejstarší alkoholický nápoj z ječmene s bohatou historií. Zjistěte vše o tradici, výrobě a kulturním významu piva.
Rum
Rum – karibský destilát z melasy s historií od 17. století. Objevte původ, destilační techniky a vývoj tohoto ikonického nápoje.
Ryby
Ryby v gastronomii – výživná surovina s tisíciletou tradicí. Naučte se moderní techniky úpravy a udržitelné zpracování ryb.
Sýry
Sýry – nejstarší mléčný výrobek s tisíciletou historií. Objevte rozmanitost sýrů a jejich roli v gastronomických tradicích.
Tabák
Tabák – rostlina s tisíciletou historií od And po celý svět. Zjistěte původ, kulturní význam a tradiční použití tabáku.
Tepelné úpravy
Tepelná úprava potravin – metody, techniky a vliv na chuť i bezpečnost. Naučte se základní postupy vaření v gastronomii.
Tequila
Tequila – mexická lihovina s bohatou tradicí a kulturním dědictvím. Objevte historii, výrobu a světový význam tequily.
Víno
Víno – nápoj s tisíciletou historií a klíčovou rolí v kultuře. Objevte fascinující příběh od počátků po moderní produkci vína.
Voda
Voda v gastronomii – klíčová surovina ovlivňující chuť, kvalitu i bezpečnost. Zjistěte význam složení a vlastností vody při vaření.
Vodka
Vodka – destilát s bohatou historií a klíčová surovina mixologie. Objevte tradici, výrobu a světový význam vodky.
Uzeniny, staření masa
Uzeniny – tradiční masné výrobky s tisíciletou historií. Zjistěte metody výroby, uzení, sušení a fermentace uzenin.
Whisky
Whisky – vznešený destilát s dlouhou historií spjatou s kulturou a tradicí. Objevte vývoj, výrobu a geografii whisky.