Zbožíznalství

V 28 tématech je zde shrnutý základní balíček informací nezbytný pro efektivní a kvalitní fungování v gastronomii. Každé téma poskytuje přehled základních poznatků o dané kategorii – od historie a výroby až po její použití. Cílem je, abyste po jejich prostudování byli schopni s danou kategorií efektivně pracovat a dále se ve svém oboru vzdělávat. Gastronomie je komplexní a dynamické prostředí, které se neustále vyvíjí.

Základ zbožíznalství tvoří tři zásadní pilíře:

1. Co to je?
2. Odkud to je?
3.  Jednu či dvě věty o daném produktu (např. nadmořská výška, typ sudu, styl staření…).

Cílem je umožnit vám stát se profesionálem, který se dokáže obratně orientovat v nabídce, produktech i kategoriích. Tato úroveň znalostí je nesmírně důležitá jak pro vás samotné, tak pro provoz, jehož jste součástí. Hosté vás budou vnímat úplně jinak – jako odborníka, který ví, co dělá a má přehled, na rozdíl od někoho, kdo pouze přijímá objednávky. Efektivní a profesionální provoz je základem úspěchu.

Gastronomie je obrovský svět, v němž i pochopení jediné kategorie (například whisky) může být cesta na několik životů. Zároveň však každý den pracujete s mnoha různými produkty, z nichž každý má jinou povahu, původ i historii. Snažte se tedy obsáhnout co největší část gastronomie, stát se všestranným profesionálem a posunout toto odvětví co nejdál.