Conocimiento de mercancías
Los 28 temas resumen la información básica necesaria para realizar un trabajo eficaz y de alta calidad en gastronomía. Cada tema ofrece una visión general de los conocimientos básicos sobre una categoría determinada, desde la historia y la producción hasta el uso. El objetivo es que, tras estudiarlos, seas capaz de trabajar eficazmente con la categoría en cuestión y continuar tu formación en tu campo. La gastronomía es un entorno complejo y dinámico en constante evolución.
Los fundamentos del conocimiento del producto se basan en tres pilares fundamentales:
- ¿Qué es?
- ¿De dónde proviene?
- Una o dos frases sobre el producto (por ejemplo, altitud, tipo de barrica, estilo de envejecimiento, etc.).
El objetivo es que te conviertas en un profesional capaz de desenvolverte con soltura entre las ofertas, los productos y las categorías. Este nivel de conocimiento es extremadamente importante tanto para ti como para el negocio del que formas parte. Los clientes te percibirán de forma completamente diferente, como un experto que sabe lo que hace y tiene una visión global, en lugar de como alguien que simplemente toma pedidos. Una gestión eficiente y profesional es la base del éxito.
La gastronomía es un mundo tan amplio que incluso comprender una sola categoría (como el whisky) puede llevar varias vidas. Sin embargo, al mismo tiempo, trabajas con muchos productos diferentes cada día, cada uno con un carácter, un origen y una historia distintos. Por lo tanto, intenta abarcar la mayor parte posible de la gastronomía, conviértete en un profesional versátil y lleva esta industria tan lejos como puedas.
Absenta
Absenta: una controvertida bebida alcohólica con anís, hinojo y ajenjo. Descubra la historia, las prohibiciones y la inspiración artística de la absenta.
Bourbon
Bourbon: whisky americano de maíz con un sabor dulce. Descubra la historia, la producción y el patrimonio cultural del bourbon de Kentucky.
Coñac
El coñac es una de las bebidas espirituosas más prestigiosas del mundo. Procede de Francia, concretamente de la región de Cognac, y tiene una larga y fascinante historia que se remonta al siglo XVI.
Té
El té: la segunda bebida más popular del mundo, con una historia que se remonta a miles de años atrás. Descubra el ritual, los beneficios para la salud y el arte de preparar el té.
Chocolate
Chocolate: de los granos de cacao a un dulce muy apreciado. Descubra el fascinante viaje, la historia y la producción del chocolate.
Las drogas en la gastronomía
Las drogas en la gastronomía: alcohol, cafeína, capsaicina y otras sustancias psicoactivas en los alimentos. Descubre los efectos y usos de estas sustancias.
Vinos fortificados
Vinos fortificados: vinos fortificados con alcohol o mosto. Descubra el proceso de fortificación, los tipos y las técnicas utilizadas en la producción de vinos fortificados.
Ginebra
Ginebra: bebida alcohólica con un característico sabor a enebro. Descubra la historia, la composición y las técnicas de producción de la ginebra.
Café
Café: desde los bosques etíopes hasta las cafeterías de todo el mundo. Descubra la rica historia, la importancia cultural y los aspectos sociales del café.
Especias y hierbas aromáticas
Las hierbas y especias en la gastronomía: la clave para conseguir el sabor y aroma perfectos en los platos. Descubra el uso correcto, el origen y los efectos de las especias.
Licores
Licores: bebidas alcohólicas dulces con hierbas, especias y frutas. Descubra todo sobre la producción, el sabor y la composición de los licores.
Carne
La carne en la gastronomía: un ingrediente clave que requiere conocimientos y precisión. Aprenda las técnicas correctas de procesamiento y preparación de la carne.
Mezcal
Mezcal: un licor tradicional de agave con mil años de historia. Descubre cómo se elabora el mezcal, las variedades regionales y su importancia en la coctelería.
Mariscos
Marisco en la gastronomía: frescura, calidad y lujo gourmet. Aprenda a manipularlo, prepararlo y utilizarlo de forma sostenible.
Bebidas sin alcohol
Bebidas sin alcohol: una opción refrescante e hidratante para todas las edades. Descubra una amplia gama de bebidas sin alcohol.
Destilados de frutas
Aguardientes de fruta: bebidas espirituosas tradicionales con una rica historia y un sabor característico. Descubra las propiedades aromáticas y los métodos de producción de los aguardientes.
Cerveza
La cerveza: la bebida alcohólica más antigua elaborada a partir de cereales, con una rica historia. Descubra todo sobre la tradición, la producción y la importancia cultural de la cerveza.
Ron
El ron: una bebida alcohólica caribeña elaborada a partir de melaza cuya historia se remonta al siglo XVII. Descubra los orígenes, las técnicas de destilación y la evolución de esta emblemática bebida.
Pescado
El pescado en la gastronomía: un ingrediente nutritivo con una tradición milenaria. Aprenda técnicas modernas para preparar y procesar el pescado de forma sostenible.
Queso
El queso: el producto lácteo más antiguo, con una historia que se remonta a miles de años atrás. Descubra la diversidad del queso y su papel en las tradiciones gastronómicas.
Tabaco
El tabaco: una planta con mil años de historia desde los Andes hasta todo el mundo. Descubra los orígenes, la importancia cultural y los usos tradicionales del tabaco.
Tratamientos térmicos
Tratamiento térmico de los alimentos: métodos, técnicas e impacto en el sabor y la seguridad. Aprenda las técnicas básicas de cocina utilizadas en gastronomía.
Tequila
El tequila: una bebida alcohólica mexicana con una rica tradición y herencia cultural. Descubra la historia, la producción y la importancia mundial del tequila.
Vino
El vino: una bebida con mil años de historia y un papel fundamental en la cultura. Descubra la fascinante historia desde sus orígenes hasta la producción moderna del vino.
Agua
El agua en la gastronomía: un ingrediente clave que influye en el sabor, la calidad y la seguridad. Descubra la importancia de la composición y las propiedades del agua en la cocina.
Vodka
El vodka: una bebida espirituosa con una rica historia y un ingrediente clave en la coctelería. Descubra la tradición, la producción y la importancia mundial del vodka.
Carnes ahumadas, maduración de la carne
Carnes ahumadas: productos cárnicos tradicionales con una historia milenaria. Descubra los métodos de producción, ahumado, secado y fermentación de las carnes ahumadas.
Whisky
El whisky: una bebida espirituosa noble con una larga historia ligada a la cultura y la tradición. Descubra la evolución, la producción y la geografía del whisky.